Ă€ La RĂ©union, bien cuisiner, c’est d’abord Ă©couter le territoire : respecter ses saisons, comprendre ses produits et rencontrer celles et ceux qui les cultivent.
C’est cette conviction qui anime Mathieu PAYET, dĂ©sormais Ă la tĂŞte des cuisines de notre hĂ´tel Le Boucan Canot.
RĂ©unionnais formĂ© au lycĂ©e hĂ´telier de l’Ă®le, Mathieu a grandi dans une famille oĂą la cuisine tenait une place centrale. Très jeune, il prĂ©fère rester auprès de ses parents et de ses grands-parents pour observer les gestes, dĂ©couvrir les produits et apprendre une cuisine instinctive, gĂ©nĂ©reuse et profondĂ©ment ancrĂ©e dans son territoire.
Son parcours l’a notamment conduit Ă exercer comme chef de cuisine au sein d’un Ă©tablissement hĂ´telier de Saint-Gilles. Il y portait dĂ©jĂ une approche responsable, fondĂ©e sur la valorisation de chaque produit dans son intĂ©gralitĂ© et la rĂ©duction du gaspillage alimentaire.
Aujourd’hui, Mathieu accorde une place de premier plan Ă la rencontre et Ă l’Ă©change avec les producteurs locaux. Il prend le temps de dĂ©couvrir leur savoir-faire et de choisir avec exigence celles et ceux dont les produits reflètent sa vision d’une cuisine engagĂ©e et authentique. QualitĂ©, saisonnalitĂ©, proximitĂ© et respect des ressources sont au cĹ“ur de sa sĂ©lection.
🌱 Ă€ la Table du Boucan, il souhaite proposer une cuisine contemporaine, sincère et responsable : une cuisine qui privilĂ©gie les circuits courts, met Ă l’honneur les produits rĂ©unionnais et en rĂ©vèle tout le potentiel. Pour lui, cette dĂ©marche repose sur des choix concrets : sĂ©lectionner avec rigueur, travailler chaque produit avec crĂ©ativitĂ© et redonner de la valeur Ă ce qui est trop souvent dĂ©laissĂ©.
« Le Boucan Canot reprĂ©sentait dĂ©jĂ une rĂ©fĂ©rence lorsque j’Ă©tais Ă©tudiant. Je rĂŞvais d’y Ă©crire un jour une page de mon histoire. Aujourd’hui, ce rĂŞve devient rĂ©alitĂ©. »
Une nouvelle aventure commence, portée par le goût, la passion du métier et la richesse du terroir réunionnais.
Bienvenue au Boucan Canot, Chef Mathieu !